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大闸蟹

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【别名】:螯毛蟹、青蟹、螃蟹
【食量建议】:每次约80克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:胆囊炎、胆结石患者不宜食

    大闸蟹的做法大全

    大闸蟹的百科知识 大闸蟹介绍

          蟹,动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
          蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。

    大闸蟹的营养价值

    1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
    2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
    3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
    4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

    大闸蟹的食用效果

    1.抗结核
    螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
    2.滋补 解毒
    螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

    大闸蟹的食用禁忌

    1.蟹肉性寒,不宜多食,患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。

    2.肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃。

    3.死蟹不能吃。

    4.生蟹或夹生蟹不能吃。

    5.不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

    6.蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。

    大闸蟹的搭配宜忌
    • 大闸蟹 + 芹菜,影响蛋白质的吸收

    • 大闸蟹 + 茄子,损肠胃

    • 大闸蟹 + 西红柿,腹泻

    • 大闸蟹 + 柿子,寒凉腹泻

    • 大闸蟹 + 石榴,刺激肠胃

    • 大闸蟹 + 红薯,结石

    • 大闸蟹 + 茄子(圆),损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 茄子(紫皮,长),损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 梨,引起腹泻、损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 葡萄,

    • 大闸蟹 + 橘子,令患软痈

    • 大闸蟹 + 蜂蜜,中毒

    • 大闸蟹 + 紫苏叶,腹痛

    • 大闸蟹 + 雪花梨,引起腹泻、损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 柿饼,腹痛

    • 大闸蟹 + 花生,腹泻

    • 大闸蟹 + 雪梨,引起腹泻、损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 圣女果,产生砒霜 会中毒

    • 大闸蟹 + 茄子(紫皮,圆),损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 鸭梨,引起腹泻、损伤肠胃

    • 大闸蟹 + 花生蛋白片,腹泻

    • 大闸蟹 + 泥鳅,功能正好相反,不宜同吃

    • 大闸蟹 + 茄子(绿皮),二者一起吃,伤人肠胃

    • 大闸蟹 + 梨(糖水罐头),二者一起吃,伤人肠胃

    • 大闸蟹 + 花生(鲜),腹泻

    • 大闸蟹 + 花生(炒),腹泻

    • 大闸蟹 + 茄子(白皮,长),二者一起吃,伤人肠胃

    • 大闸蟹 + 南瓜(栗面),一起吃会引起中毒

    • 大闸蟹 + 花生(烤、密日兴牌),腹泻

    • 大闸蟹 + 花生(炒),腹泻

    大闸蟹的选购

    选蟹要五点:

    一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

    二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

    三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

    四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

    购买河湖蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。

    大闸蟹的存储

    1.用冰箱保存螃蟹

    所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。

    区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

    2.选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5。

    3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。

    大闸蟹的烹饪小技巧

    1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

    2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

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